目次

1. 第1章　脚光を浴びる次世代技術“フードテック”
2. 第2章　フードテックを後押しする社会トレンド
3. 第3章　次世代のタンパク源“代替肉”
4. 第4章　新製品が続々登場する“藻類食品”
5. 第5章　異色の新食材“昆虫食”
6. 第6章　農産物栽培を人工的にコントロールする“植物工場”
7. 第7章　バイオテクノロジーを駆使した“スマート育種”
8. 第8章　消費者ニーズと環境配慮に応える“陸上養殖”
9. 第9章　流通や加工におけるフードテックの躍進
10. 第10章 フードテックを取り巻く政策